Logo del congreso

Barcelona, 10 de noviembre

De 9:00 a 17:50 h

Inscripción gratuita

Formato híbrido: presencial y online

Traducción simultánea castellano-inglés

hojas
Plato
Chef en la huerta

Barcelona, Capital Mundial de la Alimentación Sostenible en 2021, es una de las veinte ciudades participantes de la “Food Initiative” lanzada hace dos años por la fundación Ellen MacArthur, un referente mundial cuyo fin es impulsar un cambio global que dirija la alimentación hacia un sistema regenerativo, basado en los principios de Economía Circular.

En este contexto, la Fundación Restaurantes Sostenibles, con el apoyo del Ajuntament de Barcelona, organiza el I Congreso Internacional de Economía Circular y Restaurantes, retomando así la labor iniciada por los Simposios del mismo nombre, celebrados en 2018 y 2019, que recibieron una gran acogida por parte del sector de la restauración.

La principal aspiración de esta nueva cita internacional de 2021 es presentar nuevas propuestas, debates y soluciones operativas para continuar apoyando la transición hacia sistemas agroalimentarios sostenibles y estrategias de economía circular viables, garantizando de esta forma una oferta completa de alimentación fuera del hogar que sea saludable, sostenible y responsable. La temática del congreso se estructura en torno a tres temáticas clave:

AGRICULTURA REGENERATIVA

Nueva demanda del mercado y nuevos suministros agroalimentarios

RESIDUO COMO RECURSO

Revalorización del residuo como recurso

ECO-CONCEPCIÓN: INNOVACIÓN Y NUEVOS PRODUCTOS

La restauración como prescriptor de innovación lider dentro de una economía circular

Ponentes

Luis Ribó

Co-fundador Circoolar

Emma Pla

Directora del Máster en Innovación de la Gestión Turística, CETT

Gustavo Pérez Berlanga

Director de Responsabilidad Social, Grupo Restaurantero Gigante (México)

Luis González Vaqué

Presidente de la Asociación Iberoamericana para el Derecho Alimentario

Constance Lambert

Business Development Manager Winnow Solutions

Morten Storm Overgaard y Rikke Heide Storm Overgaard

Propietarios de Moment 

Pepe Raventós

Director general de Raventós i Blanc

Victor Quintillà

Propietario y Chef restaurante Lluerna

Chiara Gai

CIO Alimentación, Nutrición y Sostenibilidad, ESHOB

Ignacio de Juan-Creix

Fundador, director de innovación en Plat Institute

Héloïse Vilaseca

Directora I+R El Celler de Can Roca

Bram-Kees Trouwborst

Director del Máster en Food and Beverage Sustainable Entrepreneurship, U. Abat Oliba CEU

Sonia Massari

Cofundadora de The FORK (Food Design for Opportunities, Research and Knowledge), Roma Tre University

Mariana Eidler

Cofundadora de The FORK (Food Design for Opportunities, Research and Knowledge), Elisava

Miguel Millera

Chef Corporativo de Cocina EMEA de Iberostar

 

Jordi Castán

Co-Propietario y Jefe de Sala en Restaurante Casa Amàlia

Franco Fassio

Systemic Food Designer, Unisg, Pollenzo

Idoa Calleja

Directora de másteres y cursos, Basque Culinary Center

Anna Achón Cancer

Responsable área Food & Design, Barcelona centre de Disseny (BcD)

Susanna Gaby

Plataforma Aprofitem els Aliments

Erik Anderson

Copropietario y chef, Restaurante Spill (Malmö, Suecia)

Javier Torres

Chef restaurante Hermanos Torres

Mar Isla

Responsable de Proyectos Estratégicos de la Cátedra de Economía Circular y Sostenibilidad, Tecnocampus Mataró

Lena Friblick

Botildenborg, Délice Network (Malmö, Suecia)

Marynes Rojas

Jefe de producto, Bûmerang

Iván Enríquez

Propietario, Restaurante Leka

Cristina Pérez

Responsable proyectos sostenibilidad, Mahou San Miguel

Federica Marzioni

Gerente Fundación Restaurantes Sostenibles

Sergio Gil

Presidente Fundación Restaurantes sostenibles

Equipo organizador

Mario Cañizal

Mario Cañizal

Fundador

Foro Profesional Restauración Sostenible

Sergio Gil

Sergio Gil

Presidente

Fundación Restaurantes Sostenibles

Federica Marzioni

Federica Marzioni

Gerente

Fundación Restaurantes Sostenibles

Marta Rodríguez

Marta Rodríguez

Presidente

Barcelona Restaurants Sostenibles y patronato Fundación RS

Programa

10 noviembre 2021

El Congreso contará con traducción simultánea castellano-inglés
8:45 – 09:00 h
Acreditaciones

 

MAÑANA

9:00 – 9:30 h
Bienvenida y presentación oficial del congreso

A cargo de Luis González Vaqué, presidente de la Asociación Iberoamericana para el Derecho Alimentario y Sergio Gil, presidente de Fundación Restaurantes Sostenibles (FRS).

“Barcelona: Una ciudad en transformación. Sostenibilidad y Economía Circular como herramientas de reactivación económica” 

Interviene:

Sergio Gil, FRS

9:30 – 10:30 h
Proyecto Piloto AMB (Área Metropolitana de Barcelona): “Estrategias de Circularidad en Restauración” 

Modera: Federica Marzioni, FRS

Intervienen:

  • Iván Enríquez, restaurante Leka
  • Víctor Quintillà, restaurante Lluerna
  • Javier Torres, rest. Cocina Hermanos Torres
10:30 – 11:45 h
AGRICULTURA REGENERATIVA
Nueva demanda del mercado y nuevos suministros agroalimentarios

Modera: Mar Isla, Tecnocampus (U.Pompeu Fabra)

Intervienen:

  • Lena Friblick, Botildenborg – Délice Network (Malmö, Suecia)
  • Pepe Raventós, Raventós i Blanc
  • Morten Storm Overgaard y Rikke Heide Storm Overgaard, restaurante Moment (Ronde, Dinamarca)
  • Jordi Castán, Casa Amàlia
11:45 – 12.15 h
Pausa Café

Networking

12:15 – 13:00 h
ESPACIO ACADÉMICO
Diálogo entre Universidades

Modera: Sergio Gil, FRS

Intervienen:

  • Idoia Calleja, Basque Culinary Center
  • Emma Pla,  CETT
  • Bram-Kees Trouwborst, U.  Abat Oliba CEU
  • Mar Isla, Tecnocampus, U. Pompeu Fabra
  • Chiara Gai, ESHOB
13:00 – 14:30 h
EL RESIDUO COMO RECURSO
Revalorización del residuo como recurso 

Modera: Susanna Gaby, Plataforma Aprofitem els Aliments.

Intervienen:

  • Erik Anderson, Restaurante Spill (Malmö, Suecia)
  • Cristina Pérez, Mahou San Miguel
  • Gustavo Pérez Berlanga, Grupo Restaurantero Gigante (México)
  • Constance Lambert, Winnow (Reino Unido)
  • Marynes Rojas, Bûmerang
  • Miguel Millera, Chef Corporativo de Cocina EMEA de Iberostar
14:30 – 16:00 h
ALMUERZO NETWORKING

Catering Sostenible

TARDE

16:00 – 17:30 h 
ECO CONCEPCIÓN
Innovación y nuevos productos. La restauración como prescriptora de innovación líder dentro de una economía circular.

Modera: Anna Achón, Barcelona Centre de Disseny (BCD).

Intervienen:

  • Luis Ribó, Circoolar
  • Joan Balés, Healthy Spaces
  • Héloïse Vilaseca, La Masía de El Celler Can Roca
  • Ignacio de Juan-Creix, Plat Institute
  • Franco Fassio, UNISG (Pollenzo, Italia)
  • Mariana Eidler, Cofundadora de The FORK (Food Design for Opportunities, Research and Knowledge), Elisava
  • Sonia Massari, Cofundadora de The FORK (Food Design for Opportunities, Research and Knowledge), Roma Tre University
17:30 – 17:50 h
CLAUSURA DEL CONGRESO

 

A cargo de Ilma. Monserrat Ballarín, Concejal de Comercio, Mercados, Consumo, Régimen interno y Hacienda del Ajuntament de Barcelona.

Agradecimientos

Mahou san miguel
Aneable
duni
biopak
Happy agua
circoolar
nomen
Restauración colectiva
foodtopia
gastropologia

LOCALIZACIÓN

Cibernàrium 22@  Edifici MediaTIC

c/ Roc Boronat 117, planta 1

08018 Barcelona

Tmb Barcelona

Metro: Glòries (L1) i Llacuna (L4)
Autobuses:  6, 7, 92, 136, 192, H14, B20, B25
Tram: T4 Ca l’Aranyó

bicing barcelona

143 – c/ Sancho de Ávila, 170 / Llacuna
393 – c/ Llacuna, 86 / Pere IV
142 – c/ Sancho de Ávila, 104 / Badajoz
286 – c/ Bolivia, 76 / Ciutat de Granada
42 – c/ Ciutat de Granada 168 / Av. Diagonal
151 – c/ Pallars, 182 / Roc Boronat

CONTACTO

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Consell de Cent 329, 2º 2da. A
08007 Barcelona
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